kompletných meraní
Dohodnúť ukážku Gastronauta
Prvá prípadová štúdia · reálna gastroprevádzka
Koľko stojí nákup podľa zvyku?
V Hotel & Restaurant Resort Barca sme nechali tím nakupovať presne tak, ako bol zvyknutý. V ten istý deň sme z rovnakých potrieb vyskladali dátovo výhodnejšiu objednávku.
Pozrieť výsledky
Dáta z obdobia
07/2025 – 03/2026
Vážený priemer
11,71 %
identifikovaný cenový potenciál
porovnaných nákupných riadkov
analyzovaná hodnota bez DPH
času späť každý mesiac
01 · Prečo Gastronaut vznikol
Nevznikol v kancelárii.
Vznikol na prevádzke.
Resort Barca pracoval s viacerými dodávateľmi. Každý bol silný v inej kategórii, mal iný cenník, individuálne ceny, minimálne objednávky aj spätné bonusy. Pri zelenine a mäse sa ceny menili tak rýchlo, že včerajšia „najlepšia ponuka“ dnes už nemusela platiť.
Jedna položka. Viac cien. Žiadna istota.
Rovnaký dodávateľ ponúka rozdielne ceny rôznym zákazníkom. Individuálny cenník pritom nie je záruka, že cena zostala najvýhodnejšia.
Ceny sa hýbu. Nákupné zvyky nie.
Najmä zelenina, ovocie a mäso menia cenu často. Tím však prirodzene objednáva tam, kde objednával včera.
Výsledok závisel od človeka na zmene.
Kuchár a prevádzkar mali iné nákupné návyky. Postup nebol konzistentný a rozdiel sa ukázal až na faktúre.
Problém nebol v nedostatku ponúk. Problém bol, že nákupca nevedel v jednom okamihu obhájiť, prečo konkrétnu položku kupuje práve tam — a či tým chráni maržu prevádzky.
02 · Metodika backtestingu
Najprv nákup podľa zvyku. Potom rovnaký nákup podľa dát.
Tím vopred nevedel, že nákup budeme kontrolovať. Vďaka tomu sme nemenili správanie nákupcu a porovnávali reálny proces, nie pripravenú ukážku.
01
Pôvodná objednávka
Prevádzkar alebo kuchár nakúpil bežným spôsobom.
- vlastné zvyky a preferovaní dodávatelia
- rôzne balenia a neporovnateľné jednotky
- bez upozornenia na pripravovaný test
Hodnota všetkých testov
60 686,64 €
bez DPH
02
Dátovo vyskladaná objednávka
Náš tím prešiel ceny a zostavil výhodnejší nákup.
- rovnaké množstvá a porovnateľné produkty
- prepočet na kilogram, liter alebo kus
- výber najvýhodnejšej dostupnej ceny
Porovnávacia hodnota
53 580,23 €
bez DPH
Backtesting meria identifikovaný cenový potenciál v deň nákupu. Reálne dosiahnutá úspora závisí aj od minimálnych objednávok, dopravy, kvalitatívnych požiadaviek, dostupnosti a spätných bonusov. Preto tieto čísla neprezentujeme ako garanciu.
03 · Výsledok nákupov
Cenový rozdiel sa objavil
v každom kompletnom teste.
Vážený priemer
11,71 %
7 106,41 € identifikovaného potenciálu
Rozpätie rozdielu pôvodnej a ideálnej objednávky
90 kompletných meraní · 3 042 nákupných riadkov · ceny bez
DPH
Identifikovaný cenový potenciál
Najnižší rozdiel
7,47 %
Vážený priemer
11,71 %
Najvyšší rozdiel
19,36 %
Aj pri lepšie pripravenom pôvodnom nákupe zostal merateľný priestor.
Výsledok závisel od kvality pôvodnej objednávky a aktuálneho pohybu cien.
Najväčší priestor vznikol, keď zvyk nákupcu zaostal za zmenou ponúk.
04 · Druhá štúdia: čas nákupcu
Z dvoch hodín
na 35 minút.
Nákupca dostal rovnakú úlohu: prejsť dodávateľské portály, porovnať ceny a vyskladať najvýhodnejšiu objednávku. Manuálne mu to trvalo približne 120 minút. S Gastronautom 35 minút.
Konzervatívne započítaná úspora
60 min
×
Nákupov za týždeň
5
=
Čas späť pre prevádzku
20 h / mesiac
≈ 5 h / týždeň
Namerané zrýchlenie bolo 85 minút na nákup. Pre mesačný prepočet zámerne počítame iba 60 minút: 5 nákupov × 60 minút × 4 týždne = približne 20 hodín mesačne.
Manuálne
2:00
hodiny
S Gastronautom
0:35
hodiny
05 · Čo prevádzka získala
Nie ďalší cenník.
Kontrolu nad nákupom.
Najväčší prínos nebol iba v jednom lacnejšom nákupe. Nákupné rozhodnutie prestalo byť hmlisté, osobné a ťažko kontrolovateľné.
Obchodník už nepredáva iba sľub
Keď príde s „najlepšou cenou“, nákupca si ju vie porovnať s aktuálnymi ponukami ostatných dodávateľov.
Kalkulácia jedla začína reálnou cenou
Pri tvorbe receptúry vidíte, ktorá surovina a ktoré balenie udržia plánovanú maržu bez znižovania kvality.
Individuálne ceny sú pod kontrolou
Historicky dohodnutá cena nemusí byť stále výhodná. Porovnanie odhalí tiché zdražovanie aj výhodnejšiu alternatívu.
Akcie bez každodenného čítania letákov
Výhodná ponuka z veľkoobchodu alebo retailového reťazca sa dostane do rozhodovania bez ďalšieho manuálneho hľadania.
Vyjednávanie podľa objemu, nie pocitu
Najväčší zmysel má riešiť položky, na ktorých prevádzka míňa najviac. Tam individuálna cena mení celú kalkuláciu.
Nákup nezávisí od jednej hlavy
Prevádzkar aj kuchár pracujú s rovnakým porovnaním. Výsledok nestojí na zvyku človeka, ktorý je práve na zmene.
Praktický dopad
Ušetrený čas sa vrátil tam, kde tvorí tržbu.
Prevádzkar ho môže venovať prijímaniu nových akcií, práci s hosťom, kontrole tímu a zlepšovaniu prevádzky — nie preklikávaniu portálov a prepisovaniu cien do tabuľky.
01Nové eventy a rezervácie
02Kontrola marže a kalkulácií
03Vyjednávanie s dodávateľmi
04Riadenie ľudí a kvality
Ďalšia prípadová štúdia môže byť vaša
Neverte percentu z cudzej prevádzky. Pozrime sa na vaše dáta.
Na ukážke si prejdeme váš nákupný proces a ukážeme, kde dnes vzniká najväčší cenový a časový rozdiel.
Dohodnúť ukážku Gastronauta
Bez záväzku · na konkrétnych nákupných situáciách
Začnite jedným nákupom
01
Jeden nákupný zoznam stačí na prvé konkrétne porovnanie.